东北网3月4日讯 “工商部门叫停了消毒餐具费，我们失去了一些客户，还有些客户提出了降价要求，小作坊趁机抢占市场份额。我们这个行业处于发展的关键期，急需规范。”对于未来发展前景，哈尔滨市绿草消毒有限公司负责人忧心忡忡。2日，记者在采访中发现，消毒餐具费虽被叫停，哈市的餐具消毒企业却未消失，只是生存空间萎缩，生存艰难。一些消毒餐具企业正在寻求解救自己的良策。

一套消毒餐具仅赚几分钱

“如今我们这个行业处于‘吃不饱’的微利状态，生存艰难！”哈尔滨市绿草消毒有限公司一位不愿透露姓名的负责人告诉记者，“绿草”生产场地设在香坊区，是2009年从别人手里兑下来的，当时一个营业执照和一个卫生许可证就花了3.5万元。起初做这个行业很风光，餐饮企业争着抢着订购他们的消毒餐具。

这位负责人说，两年前该行业销售一套消毒餐具，去除水电、房租、人工、运输等各种成本，利润在1毛钱左右。但冬季加上取暖费(最少30吨煤，每吨800元到900元左右)，每套餐具利润仅七八分钱。近来，一套餐具售价提高了一些，但经营成本也相对提高了。例如去年年初雇佣一个洗碗工，每月仅需1200元，今年到人才市场喊1600元都没人理，最少是每月1800元才会有人过来谈谈。冬季雇一个锅炉工每月也得1200-1500元。

从3月1日起，哈市工商部门叫停了消毒餐具费，这令很多消毒餐具企业陷入困境。有的餐饮企业直接取消了合作，自己洗碗，有的企业商讨价格，要每套降低一毛钱左右。“目前有的单六毛钱也接，这个价格没有什么利了，接单只不过是不想失去客户罢了。”

“几年下来，越做心里越没底。投入越来越大，利润却越来越小。”采访中，一些正规消毒餐具企业负责人说，他们到南方一些城市考察发现，那里的消毒餐具企业生存状况好些。因为他们使用的餐具多是塑料制品，少有损耗和破损。而哈市餐具企业每家每月至少在破损玻璃杯上补贴3000元，加上勺子、筷子、碟子、货箱等损耗近万元。小的企业少些，每月也在几千元左右。

“李鬼”抢占正规企业市场

“我们的餐具送到餐饮企业每套7毛钱，而那些低于5毛钱的，基本都是‘李鬼’。”采访中，消毒餐具企业相关负责人说，这个行业“李鬼”太多。正规企业给餐馆每套7毛钱的价格，地下小作坊给餐馆的价格只有5毛钱甚至更低。很多餐馆是谁给的价格低就用谁的，至于卫生不卫生，不是他们所考虑的。按照正规程序消毒清洗，碗筷在粗洗、除污、精洗、高温消毒过程中每一步都要用电。很多小作坊没消毒设备，自来水清洗，擦碗布擦干。即使个别的有消毒设备，因电费高也基本不用。

“鑫海”消毒餐具企业负责人表示，除了“李鬼”，正规企业间也存在着恶性竞争。餐具消毒企业的准入门槛很低，只要在工商部门办理营业执照，就算合法了。2008年起，哈市一下子冒出来很多餐具消毒企业，大家互相压价抢市场，秩序一度十分混乱。后在相关部门的规范下，这个行业暂时恢复了平静。可是由于消毒餐具行业是新生行业，相关监管机制不健全，行业之间也没有良性经营协议，使得这些企业生存面临巨大困难。“消毒餐具费”的叫停，让消毒企业又雪上加霜。

记者从哈市工商部门了解到，“消毒餐具公司”在南方一些城市出现已有多年，从2007年初开始，哈市陆续出现了此类公司，经营者多为南方人。到目前为止，在工商部门登记注册的“消毒餐具”公司有41家。一消毒餐具企业负责人透露，2008年，哈市只有11家消毒餐具企业在工商部门登记注册，并在卫生部门办理了卫生许可证，这也是仅有的首批手续健全者。而“黑作坊”的占有率要远远高于正规企业。

消毒餐具继续用成本或转嫁

据悉，一套正规企业出来的消毒餐具成本在五六毛钱，而出自小作坊的成本在三四毛左右。工商部门叫停消毒餐具费，却并不阻挡大多餐饮企业继续使用消毒餐具。

位于黄河路上的一家中型饭店老板介绍，中小型饭店实力较差，购买消毒、清洗设备投入大，占空间，这些都会增加成本。现在服务员难招而且价码高，该饭店每天需要餐具300套左右，每套是五件装，共计1500个小件，这么多琐碎的物件得招好几个服务员清洗和管理，这对他这样规模的饭店来说很难做到。过去让消毒企业提供餐具，一套还可以从中赚上几毛钱，现在虽然这笔钱赚不到了，但是自己投入人力、物力在清洗消毒碗筷上也不划算，索性继续使用消毒餐具，只不过不直接从消费者身上收取这部分费用罢了，不过凭空多出的成本，他们还是会想办法消化的，“羊毛还是出在羊身上”。

专家：困境是暂时的前景仍光明

省餐饮行业协会副秘书长藏春华认为，餐具消毒从酒店分离出来是社会分工专业化和市场细分的需求，是社会文明进步和发展的一个表现，是一个极具生命力和市场前景的行业。但随着整个行业的飞速发展，这个被投资者看作是“朝阳”产业的餐饮具集中消毒行业，由于没有相应的法律约束和操作规范，已经逐渐面临着无序竞争的尴尬局面，陷入了盲目和混乱之中，面临着一系列的新问题需要及时解决。当下，政府部门急需做的是尽快为消毒企业立规矩，让“放心餐具”真正放心。