气温骤高，疫情之下，外出饮食的卫生安全成了很多人的心结。近日，诸多市民反应称，发现很多饭店的消毒柜成了摆设，其实并未真的在工作。

这是真的吗？6月6日，三湘都市报记者在长沙市岳麓区进行抽样走访调查，选取多家饭店餐饮店作为样本，实地亲历消毒柜的使用情况。真实情况究竟如何？

多家饭店消毒柜指示灯不亮

6月6日上午11时，在长沙市政府附近的秦皇食府内，虽然没到饭时高峰，服务员已在做各种准备工作。在一处醒目位置，两个消毒柜并立着，里面各种餐具正在消毒状态中。

“食品药品监督管理局有规定，餐具必须做到每餐每人消毒。这个时间段，餐具都要接受消毒处理，前后要用2个多小时。”前台经理叶女士介绍。记者看到，两个消毒柜的指示灯都亮着，表明机器正在运转工作。

11点半，在绿地中央广场旁的大米先生店，食客已排起长队。消毒柜就摆放在店一米处，柜内餐具整齐划一，顾客正自行拿取，其红外线指示灯正亮着。“这里还是比较卫生，吃着放心一点。”市民刘先生说，在外吃饭最重要的是干净卫生，才能赢得食客的信任 。

随机，记者又在岳麓区岳华路沿线多家饭店探访。在沙县小吃、津市牛肉粉、小笼包店内，记者看到，虽然都设置了消毒柜，只有3家饭店的消毒柜指示灯亮着。其他4家饭店的消毒柜指示灯根本就不亮。一家饭店店主表示，临近午餐高峰前才进行消毒。另一家快餐店老板则表示，一般在晚上消毒，白天不会开。

为了节约成本大多一柜多用

湖南省餐饮协会会长刘国初介绍，高档酒店都非常重视硬件设施，且食品法等明文规定，当然不会在消毒柜上打折扣。而一些中低档饭店就不然了，消毒柜运转需要耗电，工作原理是通过远红外线杀菌消毒。一个消毒柜运转工作一天需要电费16元左右，一个月下来就接近500元，这个成本支出对于中低档饭店是很在意的。

中低档饭店的做法，一是检查时确实设置了消毒柜，里面摆放着各种餐具。二是多少也能增加一点信誉度。 一位食客表示，看到饭店的餐具是从封闭的消毒柜里拿出来的，感觉店家很重视卫生，“还真没注意消毒柜没有工作。”

（6月6日上午，记者走访长沙市岳麓区多家饭店餐馆，发现有近半消毒柜未正常使用工作。）

餐具消毒后应“表面光洁无异味”

刘国初介绍，食品法及餐饮业质量安全意见等文件都明确指出，要严把餐饮具清洗消毒关，并要求各地食药部门在发放许可时要对清洗消毒等进行审核和现场核查，加强对餐饮业清洗消毒和环境卫生等方面的监督检查。

餐饮服务提供者不能自行清洗消毒的，应当使用集中消毒服务单位提供的清洗消毒后的餐具、饮具。盛放直接入口食材的容器，使用前应当洗净、消毒。

怎样的餐具才符合标准？《食品安全国家标准消毒餐(饮)具》对消毒后的餐具感官要求作了描述，应当“表面光洁，不得有附着物，不得有油渍、泡沫和异味”。