食堂消毒是对餐厅、地面、门扶手、门窗、楼梯扶手、厨房、餐具等可以触摸的地方都要进行彻底消毒。

一、相关场所的消毒

一般情况下是用一些消毒液、灭菌剂进行消毒。晚上进餐完毕后，工作人员戴帽子、口罩、手套，穿工作服对地面、餐桌、椅子、门扶手、灶台等先用含氯消毒剂500mg/L消毒擦拭一遍（可用拖把），第二天早餐前用清水反复擦拭干净，另外进餐前及进餐后餐厅需通风2小时以上。

二、餐具的消毒方法

（一）餐具清洗

1. 刮掉沾在餐饮具表面的大部分食物残渣、污垢；

2. 用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面；

3. 最后用清水冲去残留的洗涤剂。

（二）餐具消毒（任选一种消毒方式）

1. 煮沸、蒸汽消毒保持100℃，30分钟以上。

2. 红外线消毒一般控制温度120℃,保持10分钟以上。

3. 洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。

消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干。消毒后的餐饮具应及时放入餐具消毒柜内，以避免受到再次污染。

三、砧板和刀具的消毒

使用后的砧板和刀具应立即用清水清洗干净，用95%或者75%浓度的酒精进行消毒后，放在指定位置。每餐餐前用95%或者75%浓度的酒精进行消毒后再进行使用。

四、厨房工作人员的职责

食堂工作人员必须注意个人卫生，工作时必须戴帽子、口罩和手套，穿工作服，有条件可配备长筒靴，每天自测体温。