在夜市摊点或街边小吃店，一盆水清洗餐具的现象并不少见。彻底地清洗油垢都谈不上，更别说消毒、灭菌了。今年，我市食品监管部门将严控餐饮具洗消环节安全风险，严打餐饮具违规洗消现象作为监管“重头戏”。7月16日，记者从我市食药监局召开的全市中小餐饮推广使用集中式消毒餐具现场座谈会上了解到，今后，我市凡是不具备洗消条件的中小餐饮门店、摊位，必须使用一次性餐具或集中式消毒餐具。

      餐饮具抽检合格率不到八成

      有关餐饮具卫生安全的问题，一直是我市食药监部门关注的“热点”。走进一些餐饮店，看似购置了消毒机、消毒柜，却长期不通电、不使用，成了摆设。还有一些小餐饮摊点，更是一盆水洗一天，卫生状况令人担忧。从抽检情况来看，虽然同比合格率有大幅提高，但未百分百达标。据悉，今年上半年全市抽检餐饮具244批次，合格率为78%。

      目前，全市共有各类餐饮单位12015户，其中80%以上的是中、小餐饮单位。市食品药品监督管理局相关负责人介绍称，通过近几年的努力，全市2000多家大型餐饮单位（学校、托幼机构食堂）已基本配备了餐饮具洗消设备，大型餐饮单位也在包厢和大厅中放置了消毒柜。大型餐饮单位餐饮具消毒工作已明显规范，但众多的中小型餐饮门店餐饮具消毒环节依旧存在漏洞和隐患。

      同时，从餐具洗消行业提供的统计数据来看，目前全市共有集中式餐具消毒企业20家，主要供应四城区的消毒餐具数量大约为面碗类每天50万支左右，中餐（火锅）类每天4万套左右，用户主要为市场中、小餐馆和部分学校、单位食堂。从使用单位来看，仍有相当一部分的中小餐饮店，尚未使用集中式消毒餐具。

      今年将严查违规清洗现象

      针对中小餐饮门店餐饮具清洗、消毒中存在的不良陋习和违规行为，市食药监局要求，今年，我市食药监系统将加大对中、小餐饮单位的监督检查力度，不具备清洗消毒条件并无法整改的中小型餐饮单位必须使用集中式消毒餐饮具，严查一盆水洗餐具。监督餐饮服务单位对购入使用的集中式消毒餐饮具建立索证索票、台账记录制度，督促餐饮单位索取餐饮具集中消毒单位的营业执照、消毒合格证明和卫生学评价报告。加强对餐饮服务单位餐饮具消毒情况的监督检查，加大监督抽检力度，对自行清洗、重复使用消毒餐饮具等违法行为依法查处。

      同时，我市还将通过中小型餐饮业的集中整治和餐具消毒效果的抽检，将餐饮业整治与推广集中式消毒餐具有机结合起来，探索长效监管措施，全面提高餐饮单位的食品安全水平。

      来源：光明网