餐具污染的媒介，被污染的一次性餐具是传播肠道传染病的重要媒介之一，我国《食品卫生法》已规定，餐具，茶具和盛放直接人口的食物容器，使用前必须洗净，消毒，炊具，用具用后必须洗净，保持清洁．质量可靠的餐具消毒，合理鉴定消毒效果，是目前食品卫生工作者亟待研究的课题，本文就当前我国有关餐具消毒的问题综述如下：

  据文献了解，餐具污染原因主要有以下几方面：

 1.工作人员本身为带菌者的污染．全国各地均有报道，长春市肠道致病菌检出率2.5g%(172/6640)，成都部队检测114名饮事员，其中肠道致病菌带菌率达6.99%．由此可见，饮食从业人员带菌污染餐具的机会较多．
2.餐具不消毒的污染，餐具不经消毒和洗涤马虎用于顾客，HBsAg检测阳性率分别为5.0%和7.5%。
3.洗碗水不干净，引起污染．有的旅游开发区，交通要道城镇集市的饮食店，特别是个体摊贩，常常一盆水洗到底．污染机会更大，南京市卫生防疫站报道，检查洗碗水40份，HBsAg阳性率达5%。
4.抹布传播，某些饮食店工作人员，尤其是临时商贩，缺乏基本卫生知识，往往将消毒过的餐具用脏抹布擦一遍，造成污染．济南铁路卫生防疫站报告，消毒后用抹布擦过的21件餐具中有5件检出大肠杆菌，16件细菌总数大于30个／c调查餐车和饮食店有工作人员工作时间进厕所前不能更换工作服？工作前及便后无洗手习惯，也是造成餐具被污染的重要原因．
5.保洁措施不良的污染．湖南怀化铁路防疫站调查有45的餐具保沽柜不密闭，纱门破损，消毒餐具再次污染，检测消毒后48h样品30份，合格率仅为10%。
综上所述，餐具消毒前后的污染原因很多，有许多污染因素还需进一步探讨．

餐具消毒的意义：
餐具消毒是预防肠道传染病重要措施之一，在食品卫生管理中具有重要意义，据孝感地区卫生防疫站报告，检查乡镇饮食店消毒前餐具．细菌总数最高分别达29万/Cm;，8100个/cml，大中城市餐具的污染也很普遍，餐具的污染中，除非致病菌外，同时检出致病菌，有人从结核病人用过的筷子中检出结核杆菌，同时，乙肝病毒污染餐具的情况较为多见，往往经患者，（带毒带）唾液排出病毒，造成对餐具的污染：.HBsAg阴性人员用过的228份餐具作HBsAg检测，结果阳性5份，占2.10A，茶杯122份．阳性9份占7.3%(原因不明)I而对HBsAg阳性人员用过的餐具，在30份中阳性4份，占13.3%，口杯57份，阳性1 1份，占19.3%，后者远高于前者。以上可以看出餐具污染的严重性和普遍性餐具的消毒势在必行．认真贯彻执行《食品卫生法》中有关餐具洗净，消毒的规定，对保障消费者利益和健康具有重要意义．

餐具消毒毒方法
国内目前餐县消毒方法主要有以下几种
1.煮沸法，多用于耐高温的陶瓷类，金属类餐具，注意消毒时水必须盖过餐具，煮沸后仍维持15～30m{;为提高效果和防止金属生锈，可加入2%碳酸钠．有报道，利用此法消毒细菌下降率达99.8%。
2.流通蒸气法．适用于大中餐馆和饭店，具有大型锅炉的蒸气消毒．据报道，用流通蒸气OOO～c)Smin，合格率为83.3%．样品中未检出大肠病群．
3.其它高温消毒法．红外线烤箱加温180—280℃作用15min，均可获得良好的消毒效适用于小型饭店，微波炉作用快速，适用于家庭．
4.化学消毒法，多使用含氯消毒剂，吴述和等用0.2%漂白粉上清液浸泡3mi-，细菌下降率达98.4%大肠菌群未检出，近年来研制成的电解净化消毒器和次氯酸钠发生器，用产生的次氯酸钠进行餐具消毒．经实验研究，次氯酸钠对乙型肝炎标志物HBsAg与HBV-DNA均有良好的灭活作用可破坏HBV颗粒，含有效氯800lllg/L的次氯酸钠溶液作用lOrain，可使HBV-DNA灭活，并使HBV颗粒变形以致破碎。

餐具管理通常是餐饮管理中的关键环节也是薄弱环节，许多酒店为餐具的高破损率和洗不干净头痛不已。餐具破损和不净不仅降低了菜品的品质，增加了酒店的成本，有污渍的餐具更是影响了企业的公众形象和卫生安全保障，顾客不愿再次光顾。

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