外出就餐，餐具干净与否，直接影响食客的健康。在一些小餐饮店内，细心的市民发现，有些消毒柜没插电，筷子水洗后直接放进消毒机……本报曾刊发《这样的消毒餐具，您敢用吗？》《揭开省城餐具消毒面纱》等多篇报道，长久关注这个问题。

      对话记者：李艳芳

      对话人物：西宁市食品药品监督管理局督察大队副队长

      记者：一些餐馆的碗筷，尤其是筷子都是用水洗后直接放在消毒柜或者消毒机内，而且很多时候消毒机都是不插电的。餐馆的消毒设施为什么成了摆设？

      督察大队：出现这种现象有两种可能，一是经营者没有守法经营，违反规定。执法人员要求餐饮店内的消毒器具插电运行。检查消毒餐具是我们的重点工作，按照食品安全法要求，第一次发现给予警告，仍不改正的，处以2000元以上的罚款。还有一种可能是餐具已经消毒完毕，消毒时间、温度等均达到要求后，将电源切断。消毒餐具的监管是我们的重点工作，今后会继续加强监管力度。

      记者：对餐馆内的消毒餐具如何监管？检查什么？

      督察大队：我们要求餐饮企业的餐具必须消毒。日常检查中，都会检查消毒设施。如使用化学消毒或物理消毒，要见到设施。化学消毒是利用消毒液消毒，加入水中搅拌溶解后，将餐具浸泡消毒。物理消毒包括煮沸、蒸汽、红外线消毒等。煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分钟；红外线消毒一般温度控制在120℃，作用15分钟至20分钟；洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上。用于餐具消毒的洗消剂如含氯制剂，一般使用含有效氯250 mg/L的浓度，餐具全部浸泡在液体中，作用5分钟以上。专项检查中，对大肠杆菌、致病菌、烷基磺酸钠的指标进行检测，将抽检的餐具带回实验室化验。

      物理消毒包括蒸汽、煮沸等热消毒。要求食饮具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味。化学消毒要求食饮具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。采用化学消毒的食饮具，必须用洁净水清洗，消除残留的药物。餐具洗消剂、消毒设备应符合国家有关卫生法规。饮食企业所使用的餐具无法进行煮沸或蒸汽消毒或在食品卫生监督机构指定情况下，方可用化学洗消剂进行洗涤和消毒。

      根据食(饮)具消毒卫生国家标准要求，食品生产经营者或单位应进行自检，以保证每天所用食(饮)具的安全。地方食品卫生监督机构进行有偿的技术指导和服务。每周至少协助检验一次，每次6件至10件样品。地方食品卫生监督机构应进行经常性食品卫生监督，每月至少一次，每次取样6件至10件。

      记者：餐具消毒合格的要求、标准是什么？

      督察大队：餐具消毒设施的卫生要求是，消毒间必须建在清洁、卫生、水源充足，远离厕所，无有害气体、烟雾、灰尘和其他有毒有害品污染的地方。防止蚊、蝇、鼠及其他害虫的进入和隐匿。消毒餐具应有专门的存放柜，避免与其他杂物混放，并对存放柜定期进行消毒处理，保持其干燥、洁净。有条件的单位和个体摊贩，应配备餐具消毒设备，并严格按操作规程使用。

      使用洗消剂，应注意失效期，有条件的单位可定期测定其有效成分的含量，并应有专人负责保管。餐具根据不同的消毒方法，应按其规定的操作程序进行消毒、清洗。严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。餐具热力消毒一般按除渣、洗涤、清洗、消毒程序进行。餐具化学消毒，消毒后必须用洁净水清洗，消除残留的药物。一般按除渣、洗涤、消毒、清洗程序进行。

      餐具洗涤、消毒员及有关人员，应勤洗澡、理发、剪指甲、洗衣服，工作时应穿戴白工作衣(白围裙)、帽，坚持洗手消毒。消毒员应进行健康检查和预防注射。患有痢疾、伤寒、传染性肝炎等消化道传染病和活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病者，不得从事此项工作。

      记者：如何遏制“挂羊头卖狗肉”的现象？

      督察大队：通过最近几年专项检查显示的结果及检查人员的努力，消毒餐具合格率总体向好。餐具消毒达到合格的因素较多，如消毒液浓度、消毒时间、方法等，而且一些经营者整体素质不高，知识层次较低，对餐具消毒意识不够高，小餐饮缺少条件，店面小、消毒机较贵。很多企业引进了一体消毒机，但个别餐饮店还是存在“挂羊头卖狗肉”的现象，如果发现，肯定会依法处罚。我们的专项检查中，对学校、餐饮单位等抽验检测，检测结果显示，总体情况比以往好。消毒餐具检查一直是工作重点，餐具消毒的目的是切断传染途径。

      记者：今后这项工作如何进行？

      督察大队：首先继续加强安全监管，依法依规加大检查力度。其次，筹措资金，尽可能多地开展检测工作，将检测面增大，现场检查中，看到底有没有检测，对浓度比、时间长短等掌握不好的单位，作出指导。再次，加大宣传与培训力度，餐饮从业人员应掌握消毒知识，部分人员意识需要提高，通过培训等方式，让他们了解餐具消毒的重要性，提高从业人员的素质，这样才能有所保障。我们还为区(县)配备了ATP荧光检测仪，通过检测仪来检测洁净度。ATP含量可以清晰表明样品中微生物与其他生物残余的多少，用于判断卫生状况。

来源：青海新闻网