先95℃高温消毒再450℃“桑拿”灭菌

      那么，在正规消毒餐具企业，生产流水线如何能符合卫生标准？这些碗碟到底如何从埋汰到干净，再次回到人们的餐桌上？沈阳晚报、沈阳网记者与沈阳市卫生监督所监督抽检人员一同来到一家餐具消毒有限公司，目击消毒餐具的“变身”过程。

      第一步：除渣
      先给餐具洗热水澡
      当日10时许，在这家餐具消毒公司门口，一辆满载用过的餐具的卡车停在操作间门口，一箱箱待洗的餐具被抬了下来。
进入车间，穿着工作服的工人们分立于一条50多米长的流水线两边。正对着大门，不少使用过的埋汰碗碟堆放在地上，几位工人正在对装餐具的收纳箱进行清洗消毒。
      餐具被成箱地倒进一个大的热水池中，附着的垃圾污物随水流的作用脱离餐具，碗里剩余的渣滓被下方的漏斗装置吸入底部的垃圾筐中，这就是“除渣”。公司的负责人介绍说，每天清走的垃圾有几大筐。

      第二步：清洗
      95℃物理高温消毒去油污
      第二个环节，碗碟不见了身影，因为它们进入了一个全封闭的铁皮箱中进行浸泡消毒，也就是“初洗”。公司负责人介绍，95℃的热水对其反复浸泡，作用是去除油污、茶垢和红油，在这个全封闭的铁皮箱中还有一台超声波机，起到强力除污的作用。
      记者询问是否加消毒液、洗涤剂，被告知“不用”。“如果加了，可能会造成化学试剂二次污染，如果有残留对人体侵害更大。物理消毒方法更安全。”负责人说。
     最后就进入“精洗”程序，有3台高压水泵，采用一次性净水高压喷淋，达到彻底清除浸泡残余液和残留的消毒味。到最后，冲出来的水已经很干净了。

      第三步：烘干
      450℃蒸3分钟“桑拿”灭菌
      “200℃的高温就可以杀死大肠杆菌，更不用说流水线里450℃的热红外线消毒。”负责人告诉记者，流水线上的碗碟到此已经基本变身完成，“桑拿”蒸煮是最后一道关卡，这道关卡至关重要。记者观察到，碗碟蒸了3分钟的“桑拿”后，就进入无菌包装间。为确保清洁，这里不准外人随意进出，工人们全都持健康证上岗，工作服、口罩、手套等全副武装，而且一律穿着消毒靴。
      碗碟通过这一关卡时，工人们熟练地将透亮干净的餐具五件套—碟子、碗、茶杯、酒杯、羹匙摆放好，目测干净地送上塑封履带，发现有个别不洁碗碟挑拣下来。伴随着“轰轰”的声音，焕然一新的餐具穿上透明的“薄膜外衣”，打码机紧接着打上生产日期，至此，“变身”成消毒餐具，等待着被摆上饭店餐桌。
那么，这样的餐具是否合格？当日，沈阳市卫生监督人员予以现场检测，通过移动式“荧光法细菌总数快检系统”，对上述餐具予以抽检，结果细菌数均在一定范畴内，全部合格。

      辨别餐具是否清洁分三步
      沈阳市卫生监督所传染病消毒科负责人表示，根据规定，消毒餐具上需标明厂名、地址、服务电话等信息。目前，鉴于部分餐具消毒厂运营能力不足，存在不合格现象，相关部门会逐步规范厂家。
      目前餐饮企业对餐具的清洗方式，包括普通手工清洗、化学消毒和集中式物理清洗三种，其中集中式物理清洗的正规流程应采用超声波、紫外线等消毒方式，卫生和可靠度最高。消费者可以通过“一看二闻三摸”来识别消毒餐具是否洁净。
      一看：观察外面的塑封膜是否干净，如果膜上杂质很多，则有可能是废塑料的重复使用，还要看生产信息是否齐全，包括厂址、联系电话、产品保质期等。
      二闻：打开塑封后，闻闻是否有刺鼻气味，如果是用洗衣粉等直接清洗的，会有较强的气味残留，如果油脂残留也会有不良气味。
      三摸：用手摸一下餐具，如果有水、涩的情况，则可能是油污没洗干净，即使是消毒餐具，使用前也建议用开水烫一下。

      来源：沈阳晚报