餐具清洗完毕进入消毒设备

      近日，网友发帖称，现在每次去饭店吃饭都是用的包装好的消毒餐具，并且收取一定费用。那么，这些餐具干净吗？消毒过程是怎么样的，能不能让消费者放心呢？针对网友的问题，记者对本市的餐具消毒企业和餐馆进行了走访调查。

     在天津市某餐具消毒有限公司的餐具清洗车间，记者看到工作人员正在流水线上忙碌的清洗、消毒、包装……在清洗线最开始的“除渣区域”不时传来阵阵食物残渣的臭味。回收来的餐具经过除渣处理后，便在浸泡区域用餐饮业专用除渍粉浸泡约10分钟，接着进入冲洗区域进行冲刷洗涤，再进入另一个清水浸泡区除去洗涤剂，然后进入高温烘干、消毒区域，最后进入无污染车间进行分类打包。

餐具消毒后分类整理

      无污染车间是整个流程最关键的环节，工作人员必须穿戴工作服、手套，以防止消毒餐具的再次污染。经过整套消毒程序后，餐饮具便可塑封包装，供市民再次放心使用。记者注意到，每个封装后的餐饮具上都印有企业名称、电话、生产日期以及使用有效期等信息标注详细。

      据了解，该公司的几个车间的共占地约1200平米，消毒设备每天处理约5万套餐具，有45个工作人员进行8个小时清理，最终送往津南、大港地区的1000多家餐饮企业，已经占到了该区域市场份额的70%。

餐具包装上写明来源、生产日期以及使用期限

      “我们的清洗线分为除渣区域、浸泡区、清洗区、高温烘干消毒区以及最后的包装区。从今年8月份，《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范》开始实施，我们公司现在正在逐步完善清洗流程，调整比较大的几个方面，一是污染区域、潜在污染区域、清洁区域几个区域互相隔离，不能出现交叉污染现象；二是人员管理，进入清洗车间必须穿戴工作服、手套等；三是包装标明生产日期、来源、使用有效期； 四是，增设污水处理设备 ，新《规范》要求清洗餐具后的污水必须进行处理，符合排放标准后再排入污水管道最终由津南污水处理厂处理。”天津市某餐具消毒有限公司总经理说，随着新《规范》的出台，他们对公司进行了全面整改，让市民使用更放心。

执法人员对餐具进行检查

      在探访过程中，记者发现，由于《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范》刚刚出台，该消毒公司在企业管理方面依然存在细节不够规范、人员管理不到位等方面的问题，目前正在按照新《规范》的要求进行逐渐完善。那么，天津市的消毒企业总体情况是什么样的呢？随后，记者采访了天津市卫生监督所传染病防治监督处工作人员。

包装好的餐具将流入市场

      “2011年我们部门开始对天津市餐具消毒企业进行管理，当时天津市有110多家餐具消毒单位，经过多次整治，取缔了多家不正规企业，目前在工商注册的消毒单位有60多家。新《规范》出台后，对餐具消毒企业的监督检查也比以前更严格，每季度一次由第三方检验机构对餐具消毒企业进行检验，并出具检验报告，对不合格的企业进行处罚，除此之外，每年至少一次抽检，抽检不合格产品也将依照《消毒管理办法》进行处罚。”天津市卫生监督所传染病防治监督处工作人员周丕露告诉记者，此《规范》的出台是为了逐步解决当前本市餐饮具集中消毒行业存在的一些诸如“条件差”、“自身管理差”、“监管难”等问题，有利于理顺卫生行政部门的监督职责。

      记者经过走访发现，目前餐饮行业中大部分餐厅均采用了这种包装好的餐具，是有相关规范还是市场调节呢？而餐馆自行清洗的餐具又是否安全呢？

      “目前，并没有相关法律要求餐饮企业必须使用集中清洗的餐具，而大部分餐厅采用这种方式而不再自行清洗，主要是两方面原因：一是消毒企业来餐厅收集餐具并向餐厅收取每套餐具不到一元的费用，而消费者使用餐具时，餐厅对每套餐具的收费达1-2元，这样餐厅不仅能节省清洗餐具的人力，甚至能从消毒后的餐具中赚取一定费用，所以几乎所有企业都愿意采用这种方式；另一方面，随着人力成本不断增加，很多餐饮企业不愿意投入更多的人力专门清洗餐具。”据业内知情人士介绍，现在仅有少部分餐厅自己清洗，其餐厅也必须符合餐具清洗的相关规定，浸泡、清洗、消毒的流程以及“污染区域”“潜在污染区域”“清洁区域”的划分，并由天津食药监相关工作人员定期检查。