网事调查

由于生活节奏加快，由于日常工作忙碌，由于应酬活动增多，人们在酒店、饭馆吃饭的频率越来越高。很多时候，人们除关心菜品、味道外，更多的是关心餐具是否干净卫生？食品是否卫生安全，餐具也是其中一个关键环节。近日，有网友在三峡宜昌网上发帖称，宜昌城区一些小餐馆的卫生状况特别是餐具卫生状况依然令人堪忧。为此，本报记者带着网民关心的餐具问题进行了调查和采访。

网友质疑：消毒餐具到底是“放心”还是“烦心”?

1月11日中午，在宜昌城区夷陵大道某瓦罐汤店吃完午餐的龙小姐，因为害怕店主将使用过的一次性筷子收回再用，便顺手把使用过的筷子折断后，丢到垃圾桶里。

像龙小姐一样，对一些小餐饮店提供的餐具心存疑虑的不在少数。

网友木槿在三峡宜昌网上发帖说，城区一些小餐馆里的“卫生筷”并不卫生，大多数是直接插在油腻腻的盒子里，连盖子也没有，或者经常被食客们挑来挑去的手摸了个遍。

而一些稍大一点的中型餐馆就是使用了集中消毒的餐具，消毒效果也是让人无法放心。“有时候刚拆开餐具，突然发现碗里有没洗干净的残油，顿时让人没了味口。”网友辛夷说道。

不少市民也反映，因为担心餐馆提供的餐具不卫生，使用之前都会习惯性地用开水将餐具洗一遍，即使是消毒餐具也不例外。

记者采访宜昌市卫生监督管理局后了解到，去年一年，宜昌市办理卫生经营许可证的餐馆服务单位，包括饭店、小餐馆等共有2400多家，其中5桌以下的小餐饮馆就占到了近60%。“由于中小型餐饮门店多，监管起来十分吃力。”

市场现状：餐具消毒方式五花八门

1月10日上午，记者在宜昌开发区东山菜市场附近的一家小面馆里，遇到某消毒公司的小货车正在装卸消毒餐具。该面馆店主介绍说，“碗一般都交给消毒公司清洗，既放心又省事，每一盒50个碗只要9元钱，一个碗的成本只要1角8。”

记者了解到，宜昌公共餐具消毒主要实行的是集中消毒和自行消毒管理方式。餐饮企业可根据自身需求来选择消毒方式。一般来说，为使市民放心用餐，小餐饮店大多选择一次性筷子、塑料袋和纸盒，中档餐馆会选择集中消毒的餐具，而高档饭店一般会选择自己清洗和消毒。其中，除消毒餐具由卫生监督部门监管外，其他餐具由食品监管部门监管。

虽然不少餐馆老板们的餐具消毒意识都有了增强。但记者在采访时发现，还是有不少小餐馆由于店面狭窄，位于店后的小厨房根本腾不出地方专门清洗消毒餐具。少数小店里的餐具是用洗洁精冲洗后就直接在水里清洗一下，并没有实行流水清洗，更别说用高温消毒了。有些餐饮店虽然有消毒柜，但根本没有使用，而是成了碗柜。

有些饭店按规定对餐具进行了清洗消毒，但使用前没有注意保管，餐具长时间与空气接触，造成细菌超标。有的大型餐饮单位在用餐高峰时，常常缩短消毒的时间，达不到规定的半个小时，也导致餐具消毒不彻底。

卫监部门：集中整治餐具消毒市场

餐具消毒不彻底，有可能导致大肠菌群超标等状况出现，使用不洁餐具的消费者就可能腹痛、腹泻，严重的甚至可能染上菌痢和伤寒等传染性疾病。对此，卫生监督部门也出台了许多规范管理的措施，在各类餐饮场所的布局上，对食品消毒的硬件设施进行了专门规定。“2011年以来，我们特别加强了对餐具消毒过程的卫生监管。”市卫生监督局稽查科的孔祥雄告诉记者，《餐具消毒管理办法》出台后，稽查人员每两月监测一次，年抽检1036件餐具，合格率达97.9%。

值得一提的是，在过去短短5个多月的时间里，市卫生监督部门将原来的11家手工式的餐具消毒作坊全部整合成3家取得卫生备案凭证的餐具消毒服务机构。

目前，万清、宜康园、永健3家股份制餐具消毒公司，每天要给宜昌城区的部分餐饮单位供应大约10万只消毒早餐碗，4万套消毒套装碗。

记者了解到，这些正规消毒公司在进行餐具消毒时，采取的是分拣——出渣——初洗——浸泡——清洗——烘干——消毒——包装等8道生产流程，从而保障消费者能用上“放心餐具”。

“目前大型酒店的餐具总体上比较卫生，但小餐馆的餐具卫生状况还是令人担忧。今后一个阶段，卫生监督部门还将和食品监督部门一起，联合加大日常监管抽检力度，同时，积极推进食品网格化管理，一旦发现餐具不合格的饭店，将加大罚款力度。”市卫生监督管理局副局长徐耘说。

提高消毒餐具入店门槛

网友霓裳羽衣在三峡宜昌网上发帖说：中国人百分之八九十都会选择在外边“过早”，对小餐饮店里的不卫生餐具都视而不见，如果消费者都学会拒绝使用，或减少使用，就可以使不放心餐具没有市场。同时，饭店、餐馆也要提高“消毒餐具”入店的门槛，拒绝接受不达标的餐具。

网友年年有余在三峡宜昌网上发帖说：餐饮行业门槛较低，规模小，分布散，而从业人员自身的质量安全管理的能力非常低，许多小餐馆脏乱差跟他们所使用的煤炭和火炉不无关系。建议在全市范围内启动“煤改气”项目，鼓励经营者放弃煤作燃料，转而改用清洁环保的天然气，或者柴油。这样，不仅可以改善生产环境，而且可以减少脏、乱、差。

网友老跑和小跑在三峡宜昌网上发帖说：要加强对消毒清洗公司的管理，制定行业标准，让从业者规范执行。

本报记者 张婷婷

对不卫生的消毒餐具说不

餐馆提供“放心餐具”并收取“餐具费”，曾经引起广大消费者的争议，随着时间的推移，人们对这种“收费项目”已习以为常。不过，现在消费者更为关心的不再是收费的话题，而是这种被“强行”收取了费用的“消毒餐具”是否真的卫生安全。

应该说，为消费者提供卫生安全的消毒餐具，是社会进步的体现，但如何让消毒餐具成为“放心餐具”，确实应引起有关部门的关注，并切实加强规范管理。首先是相关职能部门要认真加强市场监管，对违规从业者要进行教育、处罚，使市场逐步得到规范；二是从事餐饮具消毒清洗的公司，要严格按照行业标准规范经营，切莫把消毒餐具搞得有名无实，让消费者无法放心；三是使用消毒餐具的酒店、饭店、餐馆，要提高消毒餐具的“准入标准”，要随时对消毒清洗公司提供的消毒餐具进行检查，对不合卫生标准的消毒餐具，坚决拒绝，切莫睁一只眼闭一只眼，让不卫生的餐具上到餐桌上。作为消费者也应该理直气壮，对不放心的餐具，对不卫生的餐具要敢于说不，大胆说不，而不要忍气吞声，为不卫生的餐具买单。