不知从什么时候起，大街小巷的餐馆，全部换成了被塑料薄膜严实包裹的消毒餐具。这种看上去便捷实用的消毒餐具，是不是真的如想像那样干净？其实，关于“消毒餐具未消毒”的新闻一直不绝于耳。比如最近某市便曝出问题餐具，两家消毒服务企业的消毒池浮着厚油垢，工人竟然是徒手打包餐具和筷子。消毒餐具遭遇信任危机不是一天两天了，多位深圳市民表示，自己根本不知道哪些消毒餐具出自正规厂家，哪些是无牌企业的“山寨货”。普通市民应该如何辨别消毒餐具的真伪？平时外出吃饭，怎样做才能尽量保证干净？本报记者就此采访了深圳市疾病预防控制中心消毒科副主任朱子犁。

三招可鉴别问题餐具

朱子犁认为，消毒餐具是否干净，其实有3个标准。首先，餐具上残留的饭菜、污渍、食客唾液等是否被冲洗干净。第二，冲洗餐具时，必然会使用到清洗剂或消毒剂，漂洗过程若不充分，餐具上将大量残留清洗剂、消毒剂。第三，经消毒过的餐具，保存条件是否符合要求，运输过程是否干净，也是需要考虑的因素。市民仅凭肉眼判断消毒餐具是否干净，是十分不保险的，只有相关部门的监管，才能根本杜绝问题餐具的出现。但是，市民也应该掌握辨别问题餐具的方法。

首先，要观察餐具本身有没有明显的破口或裂纹。正规消毒餐具是能够经受反复高温消毒的镁质强化瓷，产品强度高，耐碰耐撞，外观釉面光亮，使用寿命为普通陶瓷的3至5倍。而普通瓷器经瞬时剧烈冷热变化，很容易产生裂缝与破损，既不便于清洗消毒，又易藏污纳垢。

第二，可观察消毒餐具的密封膜内有无水雾，或打开后餐具本身有没有水痕。正规消毒餐具都是经过高温消毒烘干，不会有水；一旦消毒餐具发潮、密封薄膜有水雾，卫生状况便值得怀疑。消毒餐具时还应标明消毒公司名称、地址、消毒日期、保质期等信息，一般消毒餐具的保质期为7天。
第三，要用手摸餐具有没有滑腻感。合格的消毒餐具不但不能有任何渍迹，摸起来的手感也应该是涩的，而不是滑腻感。有滑腻感的餐具，除了油迹残留外，还可能残留了洗涤剂、消毒剂。

涮洗不仅是心理安慰

很多市民表示，尽管有辨别标准，可是一旦外出就餐，只能接受这种消毒餐具。记者了解到，大多数餐馆愿意使用消毒餐具的原因是，花上1元钱，就不用自己再请勤杂工洗碗，额外支付其月薪，此外饭店的用水也省去许多。除了成本降低外，食客基本要为每一套消毒餐具支付1元钱，而消毒餐具的成本价大多只有五六角钱。既省钱，又赚钱，对于餐馆老板来说，何乐而不为呢？

除了呼吁有关部门加强监管，市民还能做些什么？很多人的习惯是，在餐厅用餐时，用茶水把碗筷冲洗一遍，但一直被认为是“心理作用”。朱子犁否认了这种说法，他甚至赞成市民多用茶水把碗筷涮两遍。

朱子犁介绍，涮洗当然不是人们想像的消毒。完整的消毒过程，应该是开水煮沸状态下维持15分钟。涮洗的最直接作用，是可以清洗掉残留的洗涤剂、消毒剂。消毒餐具的水平参差不齐，来源渠道也不清晰，有些不良企业难免在漂洗过程中，采取节水的措施，从而使洗涤剂等残留在餐具上，而这些对人体都是有害的。同时，涮洗也能去除一部分的病媒微生物，可降低“山寨版”消毒餐具的有害性。