一、餐具清洗、消毒、杀菌工作由专人负责，工作人员必须经卫生部健康检查，卫生知识培训合格后方可上岗。

二、工作人员必须穿戴工作服、工作帽、口罩、手套、保持个人卫生、流水洗手后进行操作。

三、餐具坚持“一用一消毒”制度，洗涤消毒过程应实行“一洗、二唰、三冲、四消毒、五保洁”制度。

四、餐具经过“洗、唰、冲”后，必须达到表面清洁不得留有异物、油污。

五、餐具消毒、杀菌必须采用高温、远红外线、臭氧方法，保持消毒时间不得低于10份钟，严禁用化学药品对餐具进行消毒。

 六、餐具应定期进行消毒效果检测，相关指标应符合国家卫生标准，检测报告应存档备查，未消毒的和检测不合格的不得使用。

七、消毒后的餐具应放入集成箱保存，应定期对集成箱进行清洗消毒。

八、餐具设备应专用，不得清洗蔬菜、肉、鱼类等其它物品。

九、餐具配送应做记录，并留存备查。