一元钱的消毒餐具，许多市民在餐馆就餐时都会用到。这些消毒餐具真的干净吗?市民是否能放心使用呢?

【调查】

A：市民默认“付费”餐具

连日来，记者走访市区多个中小型餐馆，发现大多餐馆的餐桌上都摆放着包装好的消毒餐具，不管顾客是否知晓，每套餐具的收费价格多为1块钱。

在多家餐馆里记者注意到，点菜时服务员不会告知顾客消毒餐具需要额外收费的，但是在最后结账时消毒餐具的费用会打在小票上。采访中，不少市民对餐馆用包装好的消毒餐具已习惯，而且每家餐馆都使用消毒餐具，收费也一样，时间一长大家也就默默接受了。

“饭店把消毒餐具提前摆在餐桌上就是给顾客一种暗示，餐馆只提供包装好的餐具，你若不用，就没有其他餐具可用。”在黄河路附近工作的徐女士告诉记者，有时候考虑到卫生等原因会问服务员要日常就餐餐具，但大部分餐馆都会直接回答说没有。

据粗略估算，目前，我市90%以上的中小餐馆都为顾客提供额外收费的消毒餐具，许多市民只能默认，付费买餐具成了一种常态。

B：消毒餐具用着不放心

“你觉得消毒餐具干净吗?”“不是很干净。”采访中，记者对一些用餐食客进行了随机采访，受访的半数市民这样认为。

9月8日中午，在市区马鞍山路一家特色餐馆用餐的江女士对记者说，一次性消毒餐具虽然都是用塑料纸包起来，但是拆开后经常一眼就能看到碗壁、杯口没洗干净，有时还能看到污垢残留。所以，每次她到外面吃饭使用消毒餐具时，都要用热水反复洗烫。“你看，这碗、盘、勺子还有玻璃杯，摸上去油腻腻的，不烫用着不放心。”江女士一边洗烫一边说。记者发现，同江女士一样，不少就餐的顾客在就餐前都会让服务员拎一壶热水放桌上，然后用热水把消毒餐具烫洗一遍后再使用。

不仅如此，网友对于消毒餐具的“吐槽”也不少。网友“kunshand”在朋友圈“吐槽”：好几次在饭馆吃饭时打开消毒餐具都发现碗碟上存有污水和污渍，这已不是偶发状况了。网友“michelle0615”则感叹：这是要自己带碗的节奏嘛!

C：消毒餐具包装不一

9月7日中午12时许，正是用餐高峰期，记者来到黄河路一家餐馆。拆开消毒餐具包装，内有盘、碗、勺子、杯子，在包装膜上记者并没有找到消毒日期或保质期，仅有厂家的名称、地址和联系电话。对此，餐馆服务员表示不清楚怎么回事，但这些消毒餐具是正规生产厂家配送的，餐馆每天都会对消毒餐具进行更新，顾客可以放心使用。

同日下午，记者来到樾河路上的一家酒店，该店消毒餐具上印有公司的信息，下方写有“保质期7天”以及“生产日期见包装袋”，但是记者在餐具的包装袋上并没有找到生产日期。餐馆的工作人员同样对此并不知情。

记者在探访中发现，不同餐馆使用的消毒餐具包装也并不一致，有的标注明确的生产日期、保质期，有的只有厂家的名称、地址等信息，而有的餐具甚至连企业信息都没有。而消费者对此也不太关心。“我们不了解相关规定，餐馆服务员也不会提醒，所以基本上不会去关注。”正在跟朋友一起吃饭的胡先生对记者说。

D：抽检情况还不错

据介绍，目前全市备案的餐具集中消毒企业共有10家，这些企业的生产车间面积最小的600多平方米，最大的2000多平方米，全部采用清洗消毒烘干包装流水线，日产量最大可达10万套。

“我市消毒餐具的抽检情况还不错。”市卫计委卫生监督所相关负责人告诉记者。今年以来，卫生部门对这10家餐具集中消毒单位开展了卫生监督检查，对各单位的消毒成品进行了抽检，抽检总体情况还不错。然而，早在2010年，昆山有30多家餐具消毒配送公司，这些公司虽然都持有工商营业执照，但其餐具消毒的生产车间布局不规范、消毒工艺流程不合格、从业人员流动性强、无健康证等现象很普遍。后经过规范和清理，昆山一大批餐具消毒公司遭到淘汰，另一些企业进行了整顿、合并，最终仅剩10家规模较大的餐具集中消毒企业。

“我们还要求餐具集中消毒企业实现严格监管，量化分级评审。”该负责人告诉记者。据了解，我市卫生部门依照《苏州市餐饮具集中消毒单位量化分级评审表》及《苏州市餐饮具集中消毒单位监督记分册》，要求各单位对照标准自查整改，及时消除隐患。同时，加强日常卫生监督检查，对集中消毒餐具进行定期抽检，现场检查或抽检不合格的督促整改，并建立健全相关企业的档案，实施动态监管。

【探因】

既然一元钱的消毒餐具让很多人都不放心，为什么还会被摆上餐桌呢?既然抽检情况还不错，为什么还会出现消毒餐具不合格的状况呢?

A：使用消毒餐具，餐馆是赢家

一元消毒餐具的卫生状况让人担忧，为何还有那么多的餐馆、饭店欣然接受，甚至强制消费者使用?记者调查发现，背后的推手就在一个“钱”字：饭店使用收费餐具，不但省去了自己雇人清洗、消毒餐具的费用，还能从中赚取一部分差价。“省下工钱，还赚钱，这也是很多饭店选择收费消毒餐具的主要原因。”曾辗转几家餐饮企业打工的小王，以他目前所在的一家中小型饭店为例，给记者算了一笔账：“招聘一名洗碗工，饭店每月至少需支付1500元至1800元的工资。洗碗要用水用电，还要购买洗涤用品和消毒柜，平均下来，每月花费起码在3500元左右。”而使用收费消毒餐具，饭店不但省去这些费用，还能从每套餐具中赚取一定的利润。

原来，这些餐具的使用费为每套1元，进价最多0.8元。使用这些餐具，餐饮店不仅省去了雇佣洗碗工人的开销，还可以从中赚取每套至少0.2元的纯利润。如此一来，许多中小餐饮企业便“趋之若鹜”，争相用起消毒餐具。业内人士也告诉记者，目前全市持有餐饮服务许可证的小型餐饮单位约3500家，它们成为消毒餐具市场的消费主体。

B：恶性竞争导致消毒效果不一

记者了解到，按照行规，一般每套消毒餐具配送到餐馆的价格是0.8元，但一些企业为了抢占市场份额，不惜降低成本，低价配送;还有些无资质的小作坊依靠打价格战来分得市场“一杯羹”，对正规企业产生冲击。如此恶性竞争导致消毒餐具消毒效果不一。

已从事餐具消毒、配送业务多年的刘先生告诉记者，前些年，按照人工、设备、消毒用品和损耗等成本计算，一套消毒餐具出厂的合理成本在0.6元左右，配送到餐馆的价格为0.8元，利润为0.2元。以他们公司日配送2万余套消毒餐具计算，平均每天利润近5000元左右，是一笔相当可观的收入。可随着入行企业的增加，竞争也越来越激烈。有些企业为了增加业务量，不惜降低价格，以每套0.5元至0.7元的价格进行配送。这种恶性竞争带来的结果就是消毒质量的变相下降。

至于一些与管理部门打游击的小作坊，更是偷工减料，缺乏应有的清洗、消毒、烘干等流程，用低价抢占市场，也使得一些不合格的消毒餐具流向餐桌，从而出现“消毒餐具包装不一”、“市民使用不放心”、“部门抽检情况合格”这样的反差。

C：行业标准执行不到位

据了解，根据《苏州市集中消毒餐饮具卫生管理规定》，餐具集中消毒服务场所应按照回收、去渣、洗涤、清洗、包装、贮存的工艺流程合理布局，餐具回收通道、入口与餐具出口通道、出口应分开设置等。同时，对加工环境、从业人员、餐具包装等进行了明确。但在实际中，不少餐具集中消毒企业并不能完全执行。

“虽然目前抽检样本是合格的，但存在问题也不少。”市卫计委卫生监督所执法人员介绍。据了解，目前，纳入监管范围的10家持证经营企业都不同程度存在使用消毒剂的索证资料不齐全、未标注生产日期或保质期等问题。

以消毒设备为例，一般一套餐具消毒流水线设备最佳使用年限是3至4年，超过使用年限，这些设备的功能就会相应减退，达不到餐具消毒的标准。此外，在检查中，执法人员还发现一些公司为了节省成本，采用半机械半人工的餐具清洗消毒方式，雇用的员工也都是上了年纪的中年人，没有经过专业培训、没有穿戴统一的工作衣帽，甚至没有办理从业健康证。“这些问题的存在，都或多或少地影响消毒餐具的清洗效果和消毒质量。”执法人员表示。

【建议】

消毒餐具的安全卫生直接影响着广大市民的身体健康。该如何有效遏制其生产经营中存在的不规范现象，确保“舌尖上的安全”?热心的市民网友纷纷出招。

建议一：严格执行准入标准

网友“廊桥遗梦”认为，市卫计委卫生监督所、市场监督管理局以及相关指导部门应要求集中式餐具消毒配送服务单位建立、健全企业内部卫生管理制度。一方面要求从业人员取得健康合格证明后方可上岗，另一方面要提高经营人员的卫生意识，规范从业人员的操作行为，形成长效监督管理和工作机制。

网友“奇葩”则认为，严格执行餐具消毒企业的准入门槛，对不达要求的小企业、黑作坊进行坚决取缔。同时，制定并完善消毒餐具行业标准和规范餐饮服务操作流程，定期考核;扶持一批规模大、设备先进的餐具消毒企业，使其做大做强。通过提高一批、规范一批、淘汰一批，引领行业健康发展。

建议二：加强行业自律

市民凌女士认为，扶持和鼓励餐饮经营者和餐具消毒企业成立行业协会，通过协会实现行业自律，以避免不负责任的企业对整个行业的发展造成负面影响。对餐饮经营单位和餐具消毒企业实行卫生监督量化分级管理，并挂牌公示。违反规定的要依法重罚，甚至吊销餐饮服务许可证，并且实行黑名单制度，只要有违规行为，就要列入黑名单，屡教不改者要强制其退出市场。

网友“春波荡漾”认为，要发挥行业协会的作用，通过培训交流等手段，提高餐饮行业经营者的整体素质，教育引导他们坚守“行业良心”，保障顾客的饮食安全。强化法律法规宣传，定期公布检测结果，进一步增强监管效果。

建议三：实施内外监督

网友“逆倒尘光”认为，要引入二维码识别系统。消毒餐具的包装上统一印制监督二维码，消费者用手机一扫，餐具消毒企业的年度及动态评定等级、监督检查、产品抽检结果等图文信息自动显现，让消费者一目了然，倒逼餐饮经营者给消毒餐具企业施加压力，迫使消毒餐具企业依法严格作业。餐饮经营者一旦发现消毒餐具不干净，要及时向有关部门举报，让餐具消毒企业及时整改。如果消费者在餐饮经营单位用餐时，发现不干净的餐具，也要追究餐饮经营者的部分责任，强化监管效果。

市民邱先生认为，要畅通举报机制，发动消费者共同举报有问题的消毒餐具和餐饮服务经营者。只要有消费者举报，有关部门要积极做出响应，核查属实，给予奖励。同时，要发挥舆论监督作用，宣传好的典型，向社会传递正能量，引领行业健康发展;对不负责任的企业和个人，要毫不含糊地进行曝光，以营造良好的舆论氛围和社会环境。

【提醒】

“三招”鉴别消毒餐具

专家提醒，消费者“三招”可鉴别消毒餐具质量。

首先，可透过封膜用肉眼观察，如餐具表面有明显的裂缝与破口，表明质量不佳。正规消毒餐具是能够经受反复高温消毒的镁质强化瓷餐具，它是在高质量的瓷中添加镁铝等成分再经1300摄氏度高温烧制而成，产品强度高，耐碰耐撞，外观釉面光亮，使用寿命为普通陶瓷的3-5倍。而普通瓷器经瞬时剧烈冷热变化，很容易产生裂缝与破损，既不便于清洗消毒，又易藏污纳垢。

其次，仔细观察消毒餐具表面有没有污迹，有没有水痕，因为消毒餐具都经过高温消毒烘干，不会有水。一旦消毒餐具发潮、密封薄膜有雾气，卫生状况就值得怀疑了。

再者，打开消毒餐具，用手摸摸餐具壁、玻璃杯壁，看看是否粘手，玻璃杯是否有油垢，如果有粘手和油垢则是不合格产品。消毒餐具还应标明消毒公司名称、地址、消毒日期、保质期等信息，一般消毒餐具的保质期为7天。