消毒餐具

　　小吃店、火锅店、中型餐馆的餐桌上，密封的消毒餐具随处可见。不少食客对于消毒餐具很放心。而昨天，市卫生部门公布了一份不合格餐饮具集中消毒单位的名单。全市57家餐饮具集中消毒单位，有12家单位无营业执照，11家单位因不符合生产要求停产或合并，在持有工商营业执照的34家单位中，竟有一半单位的消毒餐具抽检不合格，大肠菌群超标成为主要问题。

　　为期三个月专项整治

　　11家停产、13家整改中

　　从今年4月份开始，市卫生、工商、食药监三部门联合开展了全市集中消毒餐饮具专项整治工作。据介绍，5月份开始，餐饮服务单位成为市餐饮监管部门检查的“重点”，对大小餐馆使用消毒餐饮具的情况展开拉网式监督检查。

　　其中，重点抽查的火锅店、小吃店、中型餐馆等餐饮服务单位，共3200多家，卫生部门检查时发现有694家餐饮单位使用集中消毒餐饮具，而这些餐饮具全部来自57家餐饮具集中消毒单位。其中45家单位持有工商营业执照，12家单位无营业执照。

　　据检查人员介绍，监督检查中发现有11家单位不符合生产要求。这些单位大多规模小、硬件卫生设施不合格，目前已自行停止生产或与其他单位合并。对于另外34家持有工商营业执照的餐饮具集中消毒单位，市卫生部门根据现场审查情况，签发了21份《餐饮具集中消毒卫生监督合格证明》，根据各单位得分不同，《合格证明》有效期从三个月到一年不等。目前尚有13家单位正在积极整改中。

　　卫生部门抽检消毒餐具

　　一半单位餐具监测不合格

　　从6月23日至7月2日，市卫生部门进行了餐饮具的卫生监测，随机在34家持有工商营业执照的集中消毒单位中，采样集中消毒餐饮具340套。市卫生监督所副所长陈定山解释：“在餐饮单位进行抽样，是因为这里是"中介"，消毒餐具直接面向消费者，从这里抽检最能说明问题。”

　　随后，市疾控中心对340套餐具做了监测，其中包括游离性余氯、烷基（苯）磺酸钠、大肠菌群三个项目。检测结果显示，一半餐具不合格，不合格单位有17家。不合格的餐具大多大肠菌群超标。筷子的烷基（苯）磺酸钠，茶杯、饭碗的大肠菌群均不合格；也存在筷子的烷基（苯）磺酸钠，骨碟、玻璃杯、饭碗、汤匙的大肠菌群都存在超标现象。

　　市疾控中心工作人员告诉记者：“大肠菌群超标容易引起腹泻等症状。”而引起大肠菌群超标有两种可能：一是消毒没到位，二是操作人员在二次包装时，触碰到碗筷造成污染。

　　生产场地及设备都有“高要求”

　　违规单位可罚款5000元或停业整改

　　为从源头上监管餐具消毒行业，卫生部门要求，餐具消毒单位必须取得《餐饮具集中消毒卫生监督合格证明》，未获合格证明的餐具消毒单位将被淘汰。相关人员要进行相应专业技术培训，并取得有效健康证明，方可从事集中消毒管理工作。此外，餐具消毒单位不能建于居民楼内、30米以内不能有露天垃圾堆、粪坑、污水池、旱厕等污染源等。

　　据介绍，在消毒设备上，要配备餐饮具冲淋、消毒与烘干一体化的机械设备。消毒要使用热力或远红外线消毒，忌手工操作。“我们在检查时发现有的小作坊工作人员，不戴手套清洁碗筷，这些都是不合规的。”此外，场所要求上，包装间必须独立设置。同时，场所要有工商营业执照。

　　上个月，卫生部门对餐饮单位使用消毒餐饮具的情况，进行了第二轮监督检查，重点对摸底检查中被予以警告处罚的餐饮单位进行“回头看”。据了解，对抽检不合格单位，卫生部门依法进行了处理，限期整改到位。“对于这些单位可进行最高5000元的罚款。”而对于12家无证单位，名单已通报给了当地工商部门，对于使用无证单位消毒餐具的49家餐饮服务单位，也给予了警告的行政处罚。

　　开水烫碗不能杀菌消毒

　　市民发现不洁餐具可投诉举报

　　昨天，市卫生部门公布了本次专项检查和监督抽检中的合格单位、不合格单位名单。本报提醒市民，在餐馆使用一次性餐具前，注意查看生产单位名称，如果是“不合格名单”内的消毒餐具，可拒绝使用。此外，还要事先查看产品包装是否密封，餐具是否干燥、清洁，外包装标签有无标注生产企业名称、消毒日期及保质期限等。

　　另外，不少市民外出吃饭，习惯用开水烫碗，以为这样能杀菌消毒。而据医生介绍，因温度和时间不足，这种方法并不能保证杀死大多数细菌。要达到效果，煮沸、流通蒸汽或使用红外线消毒碗柜等都是可选的方法。若采用煮沸，一定要多煮一会儿，用红外线消毒碗柜一般要维持15—30分钟。

　　不吐不快　　餐具消毒行业如何“消毒”

　　从监管层面来讲，准入门槛要高，监管力度要大，惩罚要重，使不正规经营的企业望而生畏。如果门槛不高，一些餐具消毒企业以赚钱为目的，不断降低服务成本，其后果就是损害消费者的健康；如果惩罚不重，一些人就会不择手段“碰运气”。整顿餐具消毒行业，必须重拳出击，零容忍。

　　从餐饮机构角度来讲，要强化责任。部分餐饮机构，只知道向消费者收餐具费，好像给消费者提供干净的餐具，根本不是自己的义务。我们提倡强化责任，餐饮机构既要认真接纳顾客关于消毒餐具的投诉，也要仔细筛选合作方，多到消毒餐具企业看看，了解对方的卫生情况。

　　从消费者角度讲，除要求餐饮机构对消毒餐具的安全卫生负责外，也有权要求相关部门切实履行职责。消费者应该懂得消毒餐具的合格标准：餐具表面光洁，无油渍，无异味，干燥等。在消费过程中要细心观察，发现问题及时投诉，这不但能促使整个行业更加规范，也可提升整个社会的消费质量。

来源：扬州新闻网-扬州晚报