自2013年8月10日起，供餐300人以上的学校食堂要设立专用餐饮具清洗消毒隔间，同时配备与营业规模相适应的清洗消毒设备和保洁设施。近日《德州市餐饮服务单位公共餐饮具消毒管理办法》出台,这也是德州市餐饮服务单位公共餐饮具消毒监管的首个规范性文件。
按照该办法要求,使用集中消毒企业供应餐饮具的,应查验集中消毒单位经营资质,索取消毒合格凭证。使用一次性餐饮具的,应索取生产厂家的相关证照和检验合格证明。
此外,餐饮服务单位应设立餐饮具消毒机构或专（兼）职清洗消毒人员,设置专用餐饮具清洗消毒保洁场所（洗消隔间或洗消专用区域）。其中,特大型餐馆、大型餐馆、供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂、供餐人数500人以上的机关企事业单位食堂、集体用餐配送单位、中央厨房应设立专用餐饮具清洗消毒隔间,配备与营业规模相适应的清洗消毒设备和保洁设施。特大型餐馆餐饮具的保洁应为独立隔间。其他类型餐饮单位应设立餐饮具清洗消毒专用区域。不能满足公共餐饮具清洗消毒保洁需求的餐饮单位,应使用依法经审批的集中消毒企业供应的餐饮具或一次性餐饮具。
办法中除了对餐饮具消毒机构设置、清洗消毒、消毒管理、监督与责任有明确要求外,还要求餐饮服务单位对每次消毒信息进行记录，记录内容包括消毒日期、时间、消毒过程,并由消毒人员签字。
该办法的出台进一步加强了我市对餐饮服务单位公共餐饮具消毒的监督管理，办法从2013年8月10日起实施,有效期至2018年7月31日。

餐饮具清洗消毒须按流程来

根据《德州市餐饮服务单位公共餐饮具消毒管理办法》要求，餐饮具清洗消毒须严格按照“除残渣→洗涤剂洗→清水冲→消毒→保洁”的顺序操作。餐饮具宜首选热力方法进行消毒，使用化学药物消毒的，应采用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行。
采用手工方法清洗的，应按以下步骤进行：1．刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢；2．用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面；3．用清水冲去残留的洗涤剂。
洗碗机清洗的，应按设备使用说明进行。
物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等方法。煮沸、蒸汽消毒一般控制温度100℃，保持10分钟以上。红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。
化学消毒后的餐饮具，应用净水冲去表面残留的消毒剂。

来源：德州新闻网