餐具集中清洗消毒规范细则

选址方面：

   要求餐饮集中消毒单位不得建于居民楼内，周围须无积水、无杂草、无露天堆放垃圾、无蚊蝇等有害昆虫孳生地，环境整洁，与粪坑、污水池、垃圾场(站)等可能污染餐饮具的有害场所距离应大于3 0米。

 布局和流畅方面：

     规定应设置独立清洗消毒间、包装间、储存间和检验室。其中清洗消毒间、包装间称为生产区，总面积应不少于2 0 0平方米；生产工艺流程必须包括“去残渣→浸泡→机洗→消毒→烘干→包装→储存”等7个步骤；工艺流程只能按照餐饮具从污染区到清洁区单向流动，餐饮具回收入口通道与消毒后的餐饮具出口通道还要分开，不得逆向。

    消毒方法方面：

       餐饮具清洗、消毒应采用清洗与消毒一体的机械设备。消毒方法应采用热力消毒。对不能使用机械设备进行清洗消毒的杯、筷、匙等，清洗与消毒程序可分开，但应尽可能采用热力消毒。餐饮具热力消毒的温度、时间应符合消毒要求。不能采用热力消毒的餐饮具，可采用化学消毒，消毒剂配比、消毒时间应符合消毒要求。

   消毒时间方面：

      热力消毒包括煮沸、蒸汽、红外线消毒等。煮沸、蒸汽消毒保持10 0℃作用10分钟；红外线消毒一般控制温度12 0℃，作用15至2 0分钟。使用含氯消毒剂浸泡消毒，一般使用含有效氯2 50 m g/L的浓度，将餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。

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