据苏北医院临床营养科主任蒋放介绍：在使用不锈钢锅、铝锅等餐具前，可以将清水装入其中煮沸半小时，接着浸泡数小时，再换用新的水重复煮沸、浸泡，一般这样重复3次以上，可使重金属迁移量降低到安全水平。在使用过程中，尽量不要使酸性、碱性或较咸的食物长时间留在金属容器中，以避免金属表面腐蚀，金属离子迁移出来。

    金属锅具不能空烧

    “一些人为了烹饪的食物好吃，喜欢将食用油倒入锅内，烧至温度很高。”蒋放表示，这种做法很不科学，高温空烧时锅中有害物质容易释放出来。她提醒广大市民，切记不能这样做。

    锅具不能长时间保存食物

    针对一些市民喜欢将吃不掉的食物放在锅中保存的现象，蒋放表示，这也是一个误区。“将烧好的菜放在锅中容易和锅具内壁的物质发生作用，食用这样的菜对人体不安全。”蒋放提醒市民，“绿叶菜要是长时间放在锅中，更容易转变成亚硝酸盐，对人体是有危害的。”

    清洗锅具不能用消毒剂

    蒋放还告诉记者，一些家庭在清洗锅具时甚至使用了消毒剂，生怕家中的锅具没有清洗干净。“其实这种做法完全是杞人忧天。”她说，清洗锅具，有热水就能清洗干净，尤其是铁锅，就更好清洗了。“千万不能用消毒剂，如果有残留。对人体都是一种伤害。”蒋医生提醒市民，在清洗锅具时，一些洗洁精等含有化学成分的洗剂，最好少用。

    【延伸】

    陶瓷餐具煮沸"排毒"

    陶瓷餐具是绝大多数家庭的常用餐具之一，但陶瓷表面上的彩釉却可能成为健康杀手。彩釉中的铅、汞、镭、镉等都是对身体有害的元素，放射性元素镭会杀伤白血球，镉和铅会引起肝脏或其他内脏中毒，汞会引起肝、肾硬化。使用不合格的陶瓷产品时，这些有害物质会溶出，随着食物进入人体，时间一长就会引起慢性中毒。

    购买陶瓷餐具一定要选择正规的市场，切不可贪便宜购买劣质产品。购买时要注意看餐具的成色，用手触摸餐具表面，看内壁是否光洁。同时，用鼻子闻一下是否有异味。使用前用沸水把餐具煮上5分钟，或者用食醋浸泡2-3分钟，以溶出餐具中含的有毒物质。

    不锈钢锅防酸碱腐蚀

    不锈钢虽然比其他金属耐锈蚀，但如果使用不当，不锈钢中的微量金属元素同样会在人体中慢慢累积，达到一定量就会危害人体健康，例如镍就是一种致癌物。因此，使用不锈钢餐具要特别小心，不要长时间盛放强酸或强碱性食品，防止铬、镍等金属元素溶出。不能用不锈钢器皿煎熬中药，以防不锈钢在加热条件下与中药中的生物碱和有机酸反应，生成毒性更大的化学物质。同时，也要注意不能用强碱和强氧化性的药剂洗涤不锈钢餐具；发现不锈钢餐具变形或者表层破损，应及时更换餐具。

    专家还提醒，尽量不要使用铝制餐具，因为铝在人体内积累过多会引起智力下降。铝餐具更不能和铁餐具搭配使用，两者发生化学作用会导致更多的铝离子进入食物。

    筷子就怕涂油漆

    如今筷子的花样越来越多，很多人青睐于表层上了油漆的筷子.

但其实，油漆中多含有铅、镉、苯等有毒物质，其中苯作为致癌物毒性最大。有的不法商家选用不合格的木材制作筷子，然后用油漆来掩盖材质的缺陷。要知道劣质木材会滋生霉菌，对人体健康带来更多危害。

    即使是合格的筷子，在使用时也要注意多冲洗并定期消毒，在清洗以后要及时风干，以免筷子上滋生细菌和微生物。筷子使用时间长了，表面会变得不光滑，容易留住杂质，为细菌的滋生提供温床。因此，家庭中每个成员最好使用固定的筷子，每人的筷子要分开清洗；同时，至少每年要更换一次筷子。