现在，大小饭店都流行使用集中式套装消毒餐具，人们对这种餐具收费的诟病还没有消停，新的问题又出现了。市民徐先生说他在饭店就餐，看到服务员用桌布擦筷子。徐先生质疑：这样的餐具怎么能让人放心使用？昨日，记者从2012年实施“放心餐具”行动保障餐饮食品安全通报会上获悉，所有消毒后的餐用具都要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。

    投诉：饭店用抹布擦碗筷

    市民徐先生向本报投诉，他经常在中山路附近置地广场内的一家饭店看到服务员用桌布擦干刚清洗过的筷子。

    昨日13点15分左右，记者在这家饭店的二楼看到，服务员非常麻利的将几十根筷子并排放在一块桌布上，然后将桌布盖在筷子上来回搓几下，筷子上的水立刻被吸干了。

    当记者表示，这些筷子有没有经过消毒时，服务员告诉记者已经经过消毒，是干净的筷子。记者表示用桌布吸水不就被重新污染了?服务员理直气壮地告诉记者，桌布都是干净的，怎么可能会有问题。

    采访中，许多市民向记者反映，看到过饭店用抹布、桌布擦碗筷，一些饭店的服务员都坚称碗筷是经过消毒的。“消毒以后再用布擦，还不如不消毒，再说难道消毒的程序内没有烘干这一项吗？”

    市民杨先生也向记者表示，除了大一些的饭店自己负责洗碗、消毒碗筷外，大部分中小饭店都是用外包的套装消毒餐具。“这类餐具的卫生状况更加难预测了，有时候打开外面的塑料膜，碗里面还在滴水。”

    调查：套装餐具内有水珠

    昨天记者探访了市区的7家大小饭店，发现星级酒店所使用的都是自己消毒的餐具，这些饭店都有自己的洗碗机和消毒柜。而一些中小型饭店，使用的则是外面提供的集中式套装消毒餐具。被暗访的5家小饭店所使用的集中式套装餐具来源各不相同，地址都不具体，还有的没有地址。不同单位所提供的餐具包装上面的内容也各有不同。记者从市卫生监督部门了解到，这种集中式套装消毒餐具不在卫生监督部门的监管范围之内，但有一个餐具包装上竟印有“卫生许可证号”。

    记者拨打了其中一个集中式套装消毒餐具上面的联系电话，接电话的男子称他们单位很远，在锡山区，记者假称自己的“饭店”需要这种消毒餐具，但要求卫生必须达标，想去看看。这名男子一再强调他们的餐具很卫生，但就是不肯透露具体地址。对方称若想要这种餐具，他们可以到饭店来谈谈。电话中，餐具提供单位报价也不一样，最便宜的0.4元/套，最贵的0.8元/套。差价较大，其中一名餐具提供单位的老板的说法是，消毒工序不同，价钱不一样，此外，也跟送货路程远近有关。记者就塑封碗内有水的问题询问了其中一家商家，该商家竟向记者解释，这是由于温度差异，冷热空气结合后形成的水珠。

    说法：餐具要滤干或烘干

    在昨日的通报会上，记者了解到，今年，我市将要求餐饮服务单位100%建立落实餐饮具清洗消毒保洁制度；餐饮服务单位、餐饮具集中消毒单位卫生监督检查覆盖率将达100%；餐饮服务单位、餐饮具集中消毒单位餐饮具监督抽检任务完成率将达100%，其中餐饮具集中消毒单位监督抽检覆盖率达100%、审查合格单位抽检频次不少于1次/季度。

同时餐饮服务单位餐饮具检测合格率达85%以上，餐饮具集中消毒审查合格单位餐饮具检测合格率达95％以上。

    不管是采用蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒的物理消毒方法还是使用各种含氯消毒药物的化学消毒方法，消毒后的餐用具都要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施。

    提醒：这些单位餐具合格

    近期，各级卫生监督机构严格对照标准规范，通过监督检查，确定了首批无锡市餐饮具集中消毒合格单位5家，分别为北塘区商亚餐具清洗服务部、惠山区无锡新诚餐具清洗消毒有限公司、宜兴市经济开发区新合成餐具消毒服务部、江阴市永洁餐具消毒服务部、锡山卫康餐具消毒有限公司。

    据悉，首批合格单位也要继续按照标准加强自身管理，确保所供的餐饮具100%合格，卫生监督部门将对合格单位实施动态监管，随时调整并向社会公布名单。

    支招：“一看二摸”辨卫生

    市卫生局卫生法制与监督执法处处长周健说，作为消毒餐具，如果被消过毒的话，应该是干燥的。如果包装拆出来是湿漉漉的餐具或者商家自己清洗的餐具是湿漉漉的，基本可以判定为不合格。

    并且市民在使用消毒餐具前应该首先看看包装，消毒餐具包装膜上应印有企业名称、详细地址、联系电话和审批案号，如果没有这些，就可以投诉。投诉电话为82827110。

    至于卫生状况，市卫监的工作人员建议市民学会自我防护，在拆开消毒餐具的包装膜后，要“一看二摸”：“一看”就是看玻璃杯、碗是否有污垢、水珠。“二摸”就是用手触摸餐具壁，看是否粘手、有油腻感等，如有上述情况则说明餐具未达到消毒标准或未消毒。