现在餐饮市场非常火爆，谁都会到餐馆去吃个饭。在餐馆吃饭，老百姓最担心的就是安全卫生问题，在这些问题中，食品安全大家都有所了解，那么餐具的卫生你知道多少呢？你知道餐馆里一次性餐具是从哪里来的吗？你知道餐具是怎么消毒的吗？根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的规定，消费者协会具有向消费者提供消费信息和咨询服务职能。2月17日，新余市消费者协会组织我市部分人大代表、政协委员对我市消毒餐具加工销售企业和餐饮企业进行走访调查。

一段时间以来，市消费者协会不断接到群众咨询，想了解我市餐饮消毒市场的卫生安全情况，为了让消费者了解真实情况，2月17日上午，市消协邀请部分市人大代表、政协委员对我市的餐饮服务领域中的餐具消毒市场进行了一次调研。调研中，大家先后走访了仰天太子轩、山水暨阳店、新余市友洁餐具消毒有限公司和康乐专业消毒保洁公司等，全面地了解我市餐饮行业餐具消毒的状况。

大酒店：自己提供免费消毒餐具

对于大酒店来说，随着食品安全市场大背景的好转以及市场化竞争的加剧，餐具消毒服务在酒店里是作为一项严格的工作来控制，每个酒店都配有自家的杯子、盘子、碗筷等餐具，消毒柜、保洁柜等专门的消毒设施也一应俱全，各类餐具按照大小进行分类消毒。在经过漂白、浸泡、蒸汽消毒后，餐具进入固定的消毒柜，在午饭或晚餐开饭前一个半小时再摆上餐桌，以此保证餐具的卫生。通过调研组对仰天和山水两家大酒店的突击调查，大家看到了大酒店的卫生消毒情况还是做得比较到位的。

小餐馆：提供收费消毒餐具

那么和老百姓联系更多的小酒店，小餐馆的餐具卫生消毒是怎么样进行的呢？它们能做到让市民放心安心消费吗？位于劳动路上一家饭店刘忠国告诉调研组，曾经他们饭店也提供消毒餐具，但后来有顾客提议酒店自己提供餐具。现在他雇用2个洗碗工，每个月还要消耗几百元的洗涤液，消毒费用每个月在3000元左右。他表示，虽然花点钱，但更安全放心。

在走访的一些小餐馆里，调研组发现餐馆内统一摆放着包括盘子、杯子、茶碗、筷子、勺子的消毒餐具。站前西路延伸段一小餐馆店主称：“我们这里的餐具都是消毒餐具的，都是经过专业消毒企业提供的。”

消费者：用消毒餐具比较放心

在走访过程中发现，不少市民对消毒餐具卫生情况存在质疑，主要是怕“消毒”后的餐具仍然存在卫生隐患。一名站前路吃完饭的张女士说,平常去饭店吃饭,发现有的餐具没洗干净,吃饭前总会重新刷一遍。现在饭店有了消毒餐具，习惯性还是会用热水冲洗一遍。

通常消毒餐具是整套配送的。市民吴剑说,他经常跟朋友在一起吃羊肉串、喝扎啤。吃羊肉串平时用不到餐具,但如果要喝点酒，需使用杯子时，就必须将一整套消毒餐具拆包。“这时，一套消毒餐具拆开后只使用一个杯子,其他的勺子和盘子都用不到，感觉这样浪费较大。”

探访：直面消毒企业

2月17日上午，调研组来到位于钢丝厂附近的康乐专业消毒保洁公司。在厂房里看到，一条自动化的洗刷设备正在运行，一些女工首先把从各个小酒店回来的一箱子沾满油渍和残渣的碗筷、杯子和碟子放入最前面的冲洗池，通过水流把残渣冲掉，然后随着滚轴进入下一道清洗工序，在这里餐具被蒸汽高温消毒，然后进入方有洗洁剂的水池里继续消毒。

据康乐专业消毒保洁公司经理傅水兵介绍，高温消毒箱内的温度按照380°设置，清洗和消毒一批餐具的时间为25钟。

经过消毒浸泡后，出来的餐具已经基本干净了，女工们再对这些生产线上的餐具进行检查，如果有破损则进行回收处理，在抽检完毕后，将碟子、碗、杯子等进行组装后经过透明塑料薄膜进行密封，装箱之后就直接送到各个餐馆使用。

企业：夹缝中求生存

一次性餐具消毒企业在我市的发展已有近10年的历史，由于市场竞争和成本因素，这些企业不断整合，目前城区只有5家，都是通过自己投资购买餐具，然后投放到小酒店经营，每套餐具清洗后送给酒店的价格是7毛到8毛不等，其中还要承受餐具损坏的经营风险。如康乐公司投入50万元，饱和产能能够达到3万多套，但目前公司只有100多家客户，每天生产不足一万套，而且破损很大，损坏的餐具都由他们承担，目前一直是亏损状态。

在调研中发现，和那些大酒店相比，这些餐具消毒企业属于典型的小微企业，虽然市场不小，但是由于目前各自业务量不大，整体规模偏小，有待加快发展。尽管总量不大，但是对于这些企业，我市主管部门一直严格监管，近两年来，餐饮卫生市场总体呈现出安全放心的消费态势。通过走访调研，我市消毒餐具市场总体表现良好，餐具消毒企业自律性强，规范有序；餐饮企业注重餐具消毒工作，井井有条。新余市消费者协会建议我市餐具消毒企业进一步规范操作，餐饮企业更加完善餐具卫生服务，我市广大消费者在选择餐饮服务时，尽量选择具备餐具消毒条件的企业，选择使用消毒餐具就餐。