餐馆里摆放的用塑料薄膜包裹的消毒餐具真的干净吗？昨日召开的全国餐饮具集中消毒行业高峰会上，北京市餐饮具集中消毒行业协会透露，如果仅手工清洗，餐具很容易大肠杆菌超标；目前对消毒餐具尚没有标准，北京正在制订餐饮具消毒行业的管理规定，提高准入门槛，拟淘汰手工清洗的“小作坊”模式。

来自昨天市餐饮具集中消毒行业协会提供的数据，北京有营业执照的正规集中消毒企业约有200余家，而非正规的小作坊至少有1/4，多是使用手工清洗、洗涤灵消毒、电吹风吹干的简单模式。

协会会长张宏艳称，正规企业提供给餐馆每套餐具的进价为5毛钱以上，小作坊成本低，价格低到两三毛钱，“餐馆当然更愿意选择便宜的消毒餐具。”

张宏艳表示，此前抽检发现，用机器洗的消毒餐具全过关，但只要是手工清洗的，就残留有超标的大肠杆菌。

据介绍，目前对集中消毒餐具没有专门的国家强制标准和地方标准，准入门槛低，一些保洁、清洁家政的公司也能进行餐具集中消毒。张宏艳透露，由北京卫生部门牵头正在制订北京餐饮具消毒行业相关管理规定，对集中消毒餐具的硬件设施等都将有更严格的要求。同时对餐饮具集中消毒使用的机器要有界定，淘汰手工清洗模式。