每逢佳节，家家团圆，少不了聚餐，各类陶瓷、不锈钢、铝制餐具盛装美食后更添氛围。然而，专家提醒，各类餐具选择、使用有讲究，当心产生有毒物质成为健康杀手。

作为食品安全百日科普大行动的系列行动，重庆市科协近日组织市养生保健学会、市营养学会、市中医药学会等市级学会进行了食品安全科普宣传。市营养师协会专家石元刚表示，尤其是餐具中不符合卫生要求的，会存在大量毒物质，进而侵蚀我们健康的身体。

陶瓷餐具：首选内面纯白色餐具 

陶瓷餐具易清洗、耐酸碱，既可高温消毒，又可用于蒸、煮、烧、烤食品，深受广大群众喜爱，是居家过日子不可缺少的用具。但是，一项国家质量检测结果表明，有1/4的陶瓷餐具因铅和镉等重金属含量严重超标而不合格。

石元刚解释称，造成陶瓷质量不合格的原因有二：一是一些个体、私营小企业的不正规厂家，使用劣质原料之故；二是为保证颜料能与瓷胎良好的结合，彩绘时会加入一些助溶剂，其中含有一定量的铅、镉等有毒性的物质成分，尤其是黄色和绿色。 

因此，专家建议：如实在把握不准，不妨选用纯白色无彩无印花的或容器内面纯白色的瓷器餐具。

不锈钢类：莫用漂白粉进行洗涤

不锈钢炊具因其美观、耐腐蚀性而受到人们的青睐。但是，如果使用者缺乏有关方面的使用知识，使用不当，不锈钢中的微量金属元素同样会在人体中慢慢累积，当达到某一程度时，就会危害人体健康。

石元刚说，在用不锈钢制品进行烹调和盛装酸性食物时，铬、镍、铅、镉均会从制具中析出而溶入食物。铅随食物进入人体后，可使人中毒，还影响儿童的智力发育；镍和镉有引发癌症的可能。用不锈钢容器长期存放食物也会有上述种种危害和弊端。

不可用不锈钢锅熬中药，因中药含有多种生物碱、有机酸等成分，特别是在加热条件下，容易与不锈钢中的金属元素发生化学反应而使药物失效，甚至生成某些毒性更大的化合物，对患者的病情十分不利。 

此外，切勿用强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打、漂白粉、次氯酸钠等对其进行洗涤。因为这些物质都同样会与不锈钢起化学反应。

铝制炊具：不要使用不锈钢锅铲

铝制炊具因其具有轻巧、耐用、传热快、不生锈等优点，使用至今仍经久不衰。它的主要危害还是铝本身。人体摄入过多的铝，可能会影响钙和磷（骨骼的主要成分）的代谢，因此，在使用铝制品时，应做好如下防护措施：

使用铝锅、铝壶，不必擦掉表面的棕色锈，它可以保护铝质，使其不易溶出，从而减少铝对人体的伤害。

不要用铝制品盛酸性或碱性的食物，如果汁、西红柿和酒等。

不要将食品长期存放在铝盒中，应放入冰箱。

不能用铝锅煎药，除了会使药物失效以外，还可能生成有毒物质。

不要使用不锈钢的锅铲。因为它比铝锅的硬度大得多，在铲锅壁、刮锅底时，坚硬的不锈钢能在铝锅上划出一道道痕迹，有一些肉眼看不见的细微铝粒从此处析出，可致慢性中毒。