按照有关规定，集中式餐具消毒必须符合以下标准：

场所选择：消毒间必须建在清洁、卫生、水源充足，远离厕所，无有害气体、烟雾、灰沙和其它有毒有害品污染的地方。要严格防止蚊、蝇、鼠及其他害虫的进入和隐匿。

生产区域：餐具消毒生产车间应分为污染区、半污染区、消毒区、包装区等部分。

从业人员：除了对消毒员进行健康检测和卫生知识培训外，患有痢疾、伤寒、传染性肝炎等消化道传染病（包括带菌者）和活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者，不得从事此项工作。

工作流程：餐具消毒应按照除渣→洗涤→清洗→消毒→包装→保洁程序进行。物理消毒包括煮沸、蒸汽、红外线消毒、自动洗碗消毒一体机等热力消毒，事后不用再冲洗。化学消毒使用的是餐具消毒剂，使用后必须用清水冲净。