餐具与人的健康可谓息息相关，因为它们与食物接触最密切。也许有人会说锅碗瓢盆涮干净些不就行了，其实餐具内在的品质也很重要，选择不好会给我们的健康带来负面的影响。现在市场上各式各样的餐具可真是令人眼花缭乱。从材料上一般分为陶瓷、搪瓷、木、竹、

塑料、玻璃、铁、铝、铜、不锈钢等。科学研究表明，有一些餐具含有一定的有毒物质，与某些食品接触之后，它里面的有毒物质就会进入食物，有损人的健康。因此，我们在选购餐具时，应特别谨慎。

各种餐具的优缺点

陶瓷餐具：是中国一大发明，用得最多。陶瓷餐具的制作方法分为釉上彩、釉下彩、釉中彩三种。何谓釉上彩、釉中彩？在我们看来同样是在餐具表面绘的图案，有的光华平实，有的却有突出感，用手触摸也有明显的凹凸不平感，就是因为两种图案上法不同。其中的釉上彩是将图案绘在烧过的瓷器素胎上，再通过加热固定完成，这种餐具用过一段时间后会发生图案剥落的现象。而且釉上颜料中含有有害金属铅、镉等，煮酸性食物时这些有害元素容易溶解出来，有害健康，所以，此类餐具应该少用或不用。

搪瓷餐具：能耐酸碱腐蚀，化学性质稳定。但搪瓷餐具都是用铁制品烧上珐琅制成，珐琅质中含有硅酸铅之类的化合物对人体有害。

木制餐具：经济实用，但易被污染且不易清洗，目前除了木制面板、筷子等。已较少应用木制餐具。

竹制餐具：用得最多的是竹制筷子，经济实用，不浪费木材，但应保持干燥，不然易发霉，尤其是南方，在阴雨多湿的季节，尤应该注意洗净后放在通风处。

塑料餐具：优点是质轻、美观、不易破碎，价格低廉，深受人们喜爱。但是塑料餐具多用聚氯乙烯等高分子材料添加助剂制成，如果单体氯乙烯去除不净或助剂使用不当，也会危害人体健康。无毒的塑料餐具则是用聚乙烯、聚丙烯和密胺等原料制成。密胺塑料是一种热固性塑料，它以密胺(三聚氰氨)甲醛树脂为主要原料，加入适量的纸浆纤维素填料以及着色剂等辅助材料制成，无毒无味、耐酸耐碱，现在市场上多用于制作儿童餐具。

玻璃餐具：清洁卫生，一般不含有毒物质。但玻璃餐具易碎且有时也会“发霉”。这是因为玻璃长期受水的侵蚀，玻璃中的硅酸钠与空气中的二氧化碳反应会生成白色碳酸结晶，对人体健康有损害，要经常用碱性洗涤剂洗除。

铜制餐具：外表华丽、色泽如金，甚有气派，如铜火锅颇受人们的喜爱。用铜锅烹煮食物时溶解出来的微量铜元素，对人体是有利的。但铜生锈之后可生“铜绿”(碱式醋酸铜)和蓝矾(硫酸铜)。铜绿和蓝矾皆有毒，可使人恶心、呕吐甚至中毒。所以，对于有铜锈的铜餐具，应去除后再使用。

不锈钢餐具：美观大方、轻便耐用、耐磨蚀不生锈，颇受人们青睐。不锈钢是由铁铬合金掺入镍、钼、钛、锰等金属制成，金属中有的对人体有害，因此使用时应注意，不要长时间盛放盐、酱油、醋等，因为这些食物中的电解质与不锈钢长期接触会发生反应，使有害物质被溶解出来。也不要用不锈钢餐具煮中药，因为中药含有多种生物碱、有机酸等成分，加热后与不锈钢中的成分发生反应，会使药物失效，有的甚至会产生有毒化合物。

铁制餐具：一般说来，铁制餐具无毒性。但需要注意的是，铁器易生锈，而铁锈可引起恶心、呕吐、腹泻、心烦、食欲不佳等病症；另外，不宜用铁制容器盛食用油，因为油类在铁器中存放时间太久易氧化变质。

铝制餐具：铝制品因其轻巧耐用，物美价廉，被人们广泛使用。虽然对铝制餐具与人类健康的关系尚无完整的科学研究资料加以证明，但多数专家认为，铝在人体内积累过多，会加速人体衰老，对健康不利。故在用铝制餐具时，不可铲刮，若刮下铝屑最好不要食用；另外，铝制餐具不宜烧煮酸性和碱性食物，否则，铝会大量溶出。

艺术陶瓷的选购

陈设艺术瓷作为商品，价格并非越高越好，这就需要认真加以鉴别。比如釉下彩和青花瓷，要看画功是否熟练、清晰，色泽是否莹润、透明，注意有人拿釉上冒充釉下，以假乱真;釉下装饰注重工笔式写意，必须是手工绘制，不是印花、贴花，而且颜色要光亮。

再就是看整体效果，是否周正，有无变形，釉面是否光洁，色度有无异样。最后，选购陈设艺术陶瓷要在白天光线好的地方，灯光往往会出误差。对瓷质可轻轻弹叩，听声音是否清脆响亮，存在裂纹的陶瓷则有沙哑声。

购买瓷器一般有个“四字诀”，即“看”、“听”、“比”、“试”。

“看”就是要将瓷器上下内外细细观察一遍。一看瓷器釉面是否光洁润滑，有无擦伤、小孔、黑点和气泡;二看形状是否规整，有无变形;三看画面有无损缺;四看底部是否平整，须放置平稳，无毛刺。

“听”就是听轻轻弹叩瓷器时发出的声音。如声音清脆、悦耳，则说明瓷胎细致密实，无裂损，在高温烧成时，瓷化完全。如声音喑哑，就可断定瓷胎有裂损，或者瓷化不完全，这类瓷器经冷热变化，易开裂。

“比”就是比较。对配套瓷器，要比较各配件，看其造型及画面装饰是否协调一致。尤其是成套的青花或青花玲珑瓷，因为青花呈色随烧成温度不同而发生变化，所以同是青花瓷，颜色有深有浅，一套几件乃至数十件的成套冷瓷器，如各件青花呈色有明显差异，这套瓷器就大为逊色了。

“试”就是试盖、试装、试验。有的瓷器带盖子，有的瓷器由几个元件组合而成，在挑选瓷器时，别忘了将盖子试盖一下，将元件试组装一下，看看是否合适。另外，有的瓷器具有特殊功能，如滴水观音，能自动滴水;九龙公道杯，酒斟满到某一位置，会全部漏光。所以要试验一下，看其功能是否正常。

陶瓷餐具的选购

陶瓷餐具造型多样、细腻光滑、色彩明丽且便于清洗，是绝大多数家庭购买餐具的首选。但是，陶瓷表面上的彩釉却有可能成为健康杀手。彩釉中的铅、汞、镭、镉等都是对身体有害的元素。放射性元素镭会杀伤白血球。镉、铅和汞都是重金属，镉和铅会引起肝脏或其他内脏中毒，汞会引起肝、肾硬化。使用不合格的陶瓷产品时，这些有害物质会溶出，随着食物进入人体，时间一长，会引起慢性中毒。同时，制作陶瓷的粘土也要注意，劣质的粘土含微生物和有害物质较多，即使不上彩釉也会损害人体健康。因此产品的规格和质量尤为重要，达标的彩釉陶瓷对人体基本没有危害，而看起来干干净净的无彩陶瓷餐具却可能为健康埋下隐患。

在购买和使用陶瓷餐具时，要注意以下几点：

1、购买陶瓷餐具一定要选择正规的市场，切不可贪便宜购买没有正式生产厂家的劣质产品。国家规定，将陶瓷餐具置于4%的醋酸中浸泡，铅的溶出量不得大于7毫克/升，镉的溶出量不得大于0。5毫克/升。目前正规的生产厂家的产品基本都能符合这一要求;

2、购买时要注意看餐具的成色，用手触摸餐具表面，看内壁是否光洁;

3、用鼻子闻是否有异味;

4、不要购买颜色过于鲜艳的陶瓷餐具。为使色彩鲜艳，厂家会在釉彩里加入一些重金属添加剂，因此，颜色越鲜艳的餐具，重金属就越容易超标;

5、应购买原料、工艺控制比较严格的釉中彩、釉下彩餐具;